Pionjärer av ”low intervention”
Bortom Maurers egen resa upplever själva Fruška Gora-regionen just nu en livfull renässans – en pånyttfödelse som drivs av passionerade vinmakare som omdefinierar serbisk vinodling. Djordje Bikicki, Bojan Baša och Erno Sagmeister står sida vid sida med Maurer som pionjärer i denna omvandling. Var och en bidrar med sin unika vision och hantverksskicklighet, och skapar viner som går utanför de upptrampade stigarna, rika på historia och fulla av karaktär.
Tillsammans vitaliserar de Fruška Gora och förvandlar området till ett tillhåll för vinälskare som söker unika upplevelser med djupa historiska rötter och sprängfyllda med karaktär.
Berättelserna om Maurer och hans kollegor i Fruška Gora vittnar om kraften i passion och uthållighet. De producerar inte bara viner – de odlar ett arv, förenar tradition med innovation och bjuder in världen att ta del av Serbiens vinodlingsrenässans.
“ We make wines by applying organic production procedures, without the use of additives and chemical agents that destroy the world and poison the human soul.”
Oszkár Maurer
Guardian of Native Grapes and the Soul of Natural Winemaking
I norra Serbien, nära Subotica vid den ungerska gränsen och vidare söderut, där de vidsträckta slätterna möter Fruška Goras mjuka sluttningar längs Donaus flodbankar, pågår en stillsam vinrevolution. I spetsen för denna rörelse står Oszkár Maurer, en vinmakare i fjärde generationen, vars djupa kärlek till jorden och dess traditioner har gjort honom till en ledstjärna för naturvinsentusiaster över hela Europa.
Maurers vingårdar är långt mer än bara rader av vinrankor – de är levande arkiv över regionens rika vintraditioner. Som förvaltare av urdruvor odlar han sällsynta och nästan bortglömda sorter som Kadarka, Kövidinka, Mezes Feher och Sremska Zelenika – alla vittnesmål om en vinodling som existerade långt före den industriella eran.
Maurer kallas ibland för “Keiser of Botrytis”, tack vare sin nästan magiska relation till ädelrötan. Där andra vinmakare ser botrytis cinerea som ett hot, ser han möjligheter. Genom tålamod och fingertoppskänsla lockar han fram eteriska smaker som ger hans viner en unik karaktär. Det är ett samspel med naturen som få vågar sig på – men för Maurer är det en självklar del av hans kompromisslösa väg mot äkthet.
Hans resa har inte varit enkel. I början avfärdades hans viner som udda, oförutsägbara och ”okommersiella” – långt från de tillrättalagda flaskor som dominerar butikshyllorna. Men Maurer stod fast vid sin övertygelse: att det är genom traditionella, förindustriella metoder man bäst uttrycker terroir – vinets själ – och skapar något som både kroppen och själen mår bra av.
Och han fick rätt. Idag finns hans viner på vinlistor hos några av Europas mest hyllade Michelin-krogar. De har blivit riktmärken inom naturvinsvärlden – hyllade för sin djuphet, komplexitet och för berättelserna de bär med sig från den jord de vuxit ur.
Bojan Baša
Asistent of nature at Baša vinogradi Matej
Bojan Bašas vingårdar ligger på de norra sluttningarna av Fruška Gora, med vidsträckt utsikt över både Donau och den ändlösa Pannoniska slätten. Det är en plats med historia under fötterna – bokstavligen. Dessa sluttningar var en gång en vulkanisk ö i den uråldriga Pannoniska sjön, vilket har lämnat efter sig en mosaik av mineralrik jord. Vingårdarna ligger i appellationen Sremski Karlovci – den mest prestigefyllda i Serbien – där rankorna klättrar uppför en hästskoformad kulle med öppningen mot Donau. Den nästan ständiga brisen från slätten och floden ger idealisk luftcirkulation och perfekta förhållanden för friska, kraftfulla druvor. Här odlas det enligt biodynamiska principer, med kompromisslös respekt för naturen och livet i jorden. Jordmånen domineras av kalksten och lera – ett recept för komplexitet och karaktär.
Men Bojan är ingen traditionell vinbonde. Han är utbildad ekonom och har större delen av sitt liv arbetat inom europeisk bankvärld. Tillsammans med sin fru Jelena utvecklade han ett passionerat förhållande till orangeviner – först genom vänner i Italien och Slovenien, och senare genom resor till vinets urhem i Georgien. År 2010 köpte de sin första bit land och planterade sin första lilla vingård. Idag har de 4,5 hektar och hela familjen – Bojan, Jelena och deras fyra barn – arbetar tillsammans med vingårdarna.
Sedan 2024 har Bojan lämnat finansvärlden bakom sig för att helhjärtat ägna sig åt vinproduktion.
Och vilket vin det är: alla hans viner jäser med naturlig jäst från vingårdarna, macereras, lagras i fat i 2–3 år och buteljeras utan klarning, filtrering eller svavel. De får dessutom vila ytterligare minst ett år på flaska innan de släpps. Resultatet är gyllene, texturrika och djupt nyanserade viner som bär både hans passion och terroirens själ i varje droppe.
“That’s the kind of wine we adore and strive to create: macerated, rich, slow maturing, sincere wines with bold flavors, the kind that make taste buds sing and conversations flow. Wine to be shared with kindred spirits, to celebrate together abundant nature and the beauty of a life well-lived.”
“With all the knowledge and enormous effort we put in, the essence of Bikicki wine lies in the unique terroir influenced by the soil, sun, wind, air and everything that accompanies the process of growing and ripening our grapes on the slopes of Fruška Gora. Because of this unique magic of nature, which takes place right here in the Serbian wine mecca, making wine with minimal intervention, which many define as courage, is the only right choice for us.”
Djordje Bikicki
I have a goal and I like to dream.
Djordje Bikicki är på inget sätt en klassisk vinmakare. Redan från unga år utmärkte han sig genom sin otroliga mångsidighet. Som sexåring började han med vattenpolo och basket, men det hindrade honom inte från att även intressera sig för musik, samtidigt som hans affärskarriär förde honom närmare naturen och miljöfrågor.
Djordje blev involverad i vinbranschen tack vare att hans far och farbror inledde ett samarbete med en lokal vinmakare från Banoštor, en pittoresk by belägen på sluttningarna av berget Fruška Gora i norra Serbien.
Han döljer inte att vinmakaren Oszkár Maurer haft ett avgörande inflytande på hans vinpreferenser. Av en slump stod Djordjes vinmonter bredvid Maurer Winerys monter på en lokal vinfestival. Där fick Djordje möjlighet att bekanta sig med Oszkárs minimalt bearbetade viner på inhemska druvsorter, som för honom smakade så annorlunda och autentiskt vid den tiden. Han insåg att det var denna väg han ville följa – att göra vin på liknande sätt men på internationella druvsorter.
Ett kort möte och femton sekunders samtal räckte bokstavligen för att matcha Oszkárs energi med Djordjes vision. Följaktligen föddes berättelsen om Bikicki-viner redan 2013.
Sedan 2013, när de första vinerna från Bikicki Winery dök upp på den serbiska marknaden, har historien om naturviner i Serbien blivit allt viktigare. Lokalt har en publik vuxit fram som förstår filosofin bakom sådana viner. Samtidigt har Bikicki viner fått erkännande internationellt. Djordje tog emot nyheten om de första utmärkelserna för sina viner på internationella vintävlingar med stor entusiasm. Traminer Uncensored 2016 utsågs till Balkans bästa orangevin. Uncensored 2018 belönades med guldmedalj vid Decanter-tävlingen i London. Ett stort erkännande som bevisat för Djordje att han är på rätt väg. Man behöver inte alltid gå den upptrampade stigen mot sitt mål – en visionär är den som skapar en väg att följa.
Även när han gör det under korta pauser mellan två DJ-spelningar.
Ett par ”klassiker”
Zvonko Bogdan Winery
Vin, konst och elegans vid Palićsjön
Zvonko Bogdan Winery är en riktig pärla vid Palićsjöns strand, omgiven av böljande vinfält och med ett färgstarkt tak i jugendstil som syns på långt håll. Byggnaden är inspirerad av regionens klassiska Art Nouveau-arkitektur och har till och med utsetts till Europas vackraste tak. Här möts modern fransk vintillverkning och lokal tradition, både i vingården och i det eleganta vineriet.
Vingården omfattar över 50 hektar, där druvor som Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Merlot och Frankovka odlas med stor omsorg på tre olika lägen kring sjön. Allt skördas för hand och vinerna har prisats internationellt för sin kvalitet och balans. Inne i vineriet väntar en imponerande barrique-källare, vackra provningsrum och en restaurang med utsikt över vinfälten – perfekt för långa luncher och vinprovningar i gott sällskap.
Zvonko Bogdan Winery är döpt efter den legendariske sångaren från Subotica, och här är vin, konst och gästfrihet lika viktiga ingredienser. Oavsett om du är vinälskare eller bara vill njuta av miljön, är ett besök här en fullträff för alla sinnen.
Petra Winery
Ekologiskt vin & stillhet vid sjön
Petra Winery är en riktig dold pärla vid Palićsjöns strand, skapad av familjen Gubičak med en vision om harmoni mellan vin, natur och människa. Här samsas ekologiska vingårdar med vackra parker och prunkande trädgårdar – en plats där du kan vandra längs lavendelgångar, slå dig ner i en paviljong vid vattnet eller bara njuta av utsikten över sjön i solnedgången.
Vinerna är hantverksmässiga och ekologiskt certifierade, med fokus på druvor som Pinot Noir, Pinot Grigio, Traminer, Merlot och Cabernet Franc. Petra Winery är särskilt stolta över sina orangeviner och eleganta dessertviner, allt framställt med stor respekt för både jord och tradition.
På gården möts du av genuin gästfrihet, hemlagad mat och en atmosfär som är lika avslappnad som inspirerande. Oavsett om du vill njuta av ett glas vin i trädgården, upptäcka vingårdarna eller bara koppla av vid sjön, är Petra Winery en plats där natur, smak och stillhet går hand i hand
